Rui Silvestre nasceu em Valongo, no norte de Portugal, mas vive no Algarve desde os 10 anos de idade. Em busca de inspiração para novos pratos e de novas técnicas culinárias, para descobrir outras culturas e sabores, Rui passou 7 anos em restaurantes franceses, suíços e húngaros, onde destaca a sua passagem pela França, no restaurante Le Castellet de Christophe Bacquié, com três estrelas Michelin.
Em 2015, Rui alcançou a sua primeira estrela Michelin, tornando-se o mais jovem chef Português (com 29 anos de idade) a ganhar este cobiçado reconhecimento. Em 2019 repetiu o feito quando ao volante do Restaurante Vistas ganhou a primeira Estrela Michelin para sotavento Algarvio. Apesar de ter feito boa parte da sua carreira no estrangeiro, com passagens pelos estrelados Ferme Saint Simion e Christophe Bacquié, ambos franceses, e pelo Costes, em Budapeste, chefiado por Miguel Rocha Vieira, a cozinha de Rui Silvestre privilegia os sabores nacionais, inspirados pela matéria-prima que lhe está mais próxima: o peixe e o marisco.
Utilizando técnicas francesas e fundindo sabores improváveis, Rui adora combinar os melhores produtos da terra e do mar, de uma maneira inovadora evocando todos os sentidos e preservando o sabor autêntico e excepcional dos ingredientes locais. Assume a responsabilidade de suceder ao mais premiado chef espanhol, aos comandos do FIFTY SECONDS, no topo da Vasco da Gama Tower.