Rui Sylvestre est né à Valongo, au nord du Portugal, mais vit en Algarve depuis l'âge de 10 ans. En quête d'inspiration pour de nouveaux plats et de nouvelles techniques culinaires, pour découvrir d'autres cultures et saveurs, Rui a passé 7 ans dans des restaurants français, suisses et hongrois, où il met en valeur son séjour en France, au restaurant Le Castellet de Christophe Bacquié, avec trois Étoiles Michelin.
En 2015, Rui a réalisé son premier Étoile Michelin, devenant ainsi le plus jeune chef portugais (à 29 ans) à remporter cette reconnaissance tant convoitée. En 2019, il a réitéré l'exploit en remportant, au volant du Restaurante Vistas, la première étoile Michelin pour l'est de l'Algarve. Bien qu'il ait effectué une bonne partie de sa carrière à l'étranger, avec des passages à la célèbre Ferme Saint Simion et Christophe Bacquié, tous deux français, et au Costes, à Budapest, dirigé par Miguel Rocha Vieira, la cuisine de Rui Silvestre privilégie les saveurs nationales, inspirées pour la matière première qui s'en rapproche le plus : les poissons et les crustacés.
Utilisant des techniques françaises et fusionnant des saveurs improbables, Rui aime combiner les meilleurs produits de la terre et de la mer, de manière innovante, en évoquant tous les sens et en préservant la saveur authentique et exceptionnelle des ingrédients locaux. Assumer la responsabilité de succéder au chef espagnol le plus récompensé, à la tête de FIFTY SECONDS, au sommet de la tour Vasco da Gama.