top

Chef
exécutif

Rui Silvestre est né à Valongo, dans le nord du Portugal, mais vit en Algarve depuis l’âge de 10 ans.
À la recherche d’inspiration pour de nouveaux plats et de nouvelles techniques culinaires, pour découvrir d’autres cultures et saveurs, Rui a passé 7 ans dans des restaurants français, suisses et hongrois, où il a notamment travaillé en France au restaurant Le Castellet de Christophe Bacquié, avec trois étoiles Michelin.
En 2015, Rui a obtenu sa première étoile Michelin, devenant ainsi le plus jeune chef portugais (âgé de 29 ans) à remporter ce titre convoité.
En 2019, il réitère l’exploit en remportant la première étoile Michelin pour l’Algarve orientale à la tête du restaurant Vistas.
S’il a fait une grande partie de sa carrière à l’étranger, en passant par les étoilés Ferme Saint Simion et Christophe Bacquié, tous deux français, ou encore Costes, à Budapest, dirigé par Miguel Rocha Vieira, la cuisine de Rui Silvestre privilégie les saveurs nationales, inspirées par la matière première qui lui est la plus proche : les poissons et les crustacés.
En utilisant des techniques françaises et en fusionnant des saveurs improbables, Rui aime combiner les meilleurs produits de la terre et de la mer de manière innovante, en évoquant tous les sens et en préservant le goût authentique et exceptionnel des ingrédients locaux.
Il prend la responsabilité de succéder au chef le plus primé d’Espagne à la tête du FIFTY SECONDS, au sommet de la tour Vasco da Gama.